Urap: Javaanse gemengde groente met geraspte kokos | Recept

 urap groente

Een van de lekkerste groentegerecht uit Indonesie is de urap. Het is een origineel Javaans gerecht, maar inmiddels ook een geliefd dagelijks groentegerecht in de rest van Indonesië. De Javanen houden van eten met de smaakcombinatie van heet en zoet. Die smaakcombinatie komt ook in urap terug.

De basis ingrediënten van de urap bestaan uit verschillende soorten gekookte groenten en geraspte kokos en daarna vermengd met de boemboe. Door gebruik te maken van verschillende soorten groenten is urap een heel gezonde maaltijd.

Urap is makkelijk klaar te maken. De samenstelling van de boemboe is ook vrij eenvoudig voor de Indonesische begrippen. Maar de smaak is er niet minder om.

Dit heb je nodig om urap te maken :

  • 1 krop paksoi (verwijder de dikke onderkant, gebruik alleen de bovenste helft, snijd deze in repen van ongeveer 4 cm breed)
  • 125 gram taugé (de taugé van Albert Heijn heeft de smaak en structuur)
  • 200 gram gebroken sperziebonen
  • 1 middelgrote winterpeen, schillen en snijden in de vorm van lucifers van ongeveer dezelfde dikte als de sperziebonen
  • ongeveer 100 gram grof gesneden spitse kool
  • 100 gram geraspte kokos
  • 6 limoenblaadjes
  • 1/2 schijfje palmsuiker in stukjes gesneden. Heb je het niet in huis, gebruik dan 1/2 eetlepel bruine suiker of gewone suiker
  • 3 tot 4 eetlepel zonnebloemolie
  • 2 glaasjes water
  • zout naar smaak
  • 2 stuks grote Spaanse peper
  • 5 stuks rawit (minder gebruiken of achterwege laten als je niet van heet eten houdt)
  • 3 teentjes knooflook
  • 4 sjalotjes (of 2 grote)
  • 2 cm kentjoerwortel (verkrijgbaar bij de toko. Er is ook in droge, poedervorm verkrijgbaar, gebruik hiervan ongeveer 1 kleine theelepel)

Verder nodig

Wok
Goede wokspatel

groenten voor urap
specierijen voor urap

En zo maak je het :

Plaats alle specerijen in een blender of een beker voor staafmixer en maal alles fijn tot een pasta. Doe de olie in een wok en zet hem op het vuur. Fruit de boemboepasta en de limoenblaadjes tot het lekker geuren maar laat niet aanbranden.

boemboe urap

Schenk het water in de wok. Voeg de palmsuiker en de geraspte kokos toe, laat het geheel op een ietwat laagvuur gaarkoken en het water verdampt. Vergeet niet af en toe te roeren.

Zet een pan met voldoende grootte op het vuur en breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Als het water kookt doe je de boontjes en de worteltjes in de pan. Laat de groenten ongeveer 3 minuten koken, daarna voeg de paksoi toe en laat deze ongeveer 1 minuut meekoken. Voeg daarna ook de spitse kool en de taugé toe. Dompel ze met een spatel onder het water en zet het vuur uit. Giet het water onmiddellijk weg door een vergiet zodat de groenten niet slap en waterig worden.

Controleer of het water van de boemboe al verdampt is en proef ook of het zout voldoende is. Voeg meer zout toe indien nodig. Als de boemboe opgedroogd is voeg je de groenten in de wok toe en zet het vuur uit. Roer de groente door de boemboe en proef nogmaals of het zout voldoende is.

Serveertip urap

De urap is nu klaar om geserveerd te worden. Tip: Urap is lekker met witte rijst, sambal tempeh, gebakken kip of vis.

urap met rijst

Selamat makan!


Handige websites


Dit artikel bevat affiliatielinks. Voor informatie klik hier.

Laat een reactie achter

Scroll naar top